2024
10-23
10-23
它的诞生 | 萎凋 杀青 揉捻 晒青 一窥 茶叶制作过程 NEW
所谓“萎凋”意即在室内进行摊晾,将鲜叶在簸箕均匀摊开,让鲜叶表面水分适度挥发,直至呈现柔软状态,目的是为后期的揉捻和发酵做好准备。
杀青须保留一定的水分
伍书龙表示,制作生普洱茶所用鲜叶在进行杀青(炒茶)时必须保留一定的水分,所以需以叠高的方式摊晾10小时以上,至鲜叶的梗部仍可折断,不至于太柔软为止。在萎凋过后,就可以直接杀青。
杀青也俗称炒茶,主要是把鲜叶放在杀青锅内翻炒并炒熟,将鲜叶的青气挥发出来,转化为香气物质。同时,也通过高温钝化茶叶里的酶活...
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